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2013年1月31日

松露玫瑰在我家-(2) 煎烤鴨胸 本想做成油封鴨 @@

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松露玫瑰姐姐的油封鴨一向著名,除了薑母鴨之外的鴨肉料理就開始走進我的心了!這回進貨了很多鴨胸,本來左煎右烤的一直不如意,老是弄到乾巴巴得像鴨肉乾一樣難咬…只好來求助松露姊姊,翻開了<廚房新手料理總複習>其中的蜂蜜香橙鴨,才發現原來我搞錯了時間,煎太久了XD~

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這次進貨的鴨胸,本來有兩塊要做成油封鴨胸的方式,只是我改變了原來只抹上鹽巴的做法,除了鹽巴,還加入了糖及些許茶葉,希望吃起來會有一絲絲茶香~

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塗抹上鴨胸之後進冰箱放一天,本來興沖沖地要來油封了,才發現我忘記買鴨油XD~

於是念頭一轉,改成用煎的方式來處理,沖掉鴨胸上的醃料,擦乾後鴨皮畫刀入鍋,用大火先煎鴨皮,兩分鐘後翻面煎兩分鐘,然後置於溫盤上休息~

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用這樣處理的鴨胸果然很好吃啊!不過口味上鹹了一點,鴨胸的話可能醃半天的時間就可以,一天的結果是過鹹了點~

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其中一塊煎完後冷藏,隔天從冰箱取出回溫,回溫之後大火兩面各煎一分鐘,口感還是很嫩~不過跟姊姊鴨胸的相比,我的鴨胸較生了些,不過用鹽巴醃過的鴨胸會稍微脫水,口感變的很Q唷! 重點是~~~我終於會煎鴨胸了!!!!

下次我真的要認真來做油封鴨了!

2 則留言:

松露玫瑰 提到...

哈哈哈,
這叫做山不轉路轉煎鴨胸^^
預祝你油封鴨成功喔^^

jowei wang 提到...

^^這意外超棒的阿~~
謝謝松露姐姐!