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2009年5月20日

桃園南崁--二訪 翼 日本料理

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上回造訪"翼",享受到令人滿意的料理,每逢一四,就會有日本來的漁貨,星期二走訪了一趟,正好可以嚐嚐來自日本的食材~




0.1

翼的用餐環境,上回沒有好好介紹,這回多拍了幾張~

0.2

設有包廂,每間都有不同名稱,京都、大阪等等…

0.3

用餐的質感似乎很不錯~

0.4

一樣選了板前坐位,桌台正下方可以放置包包等物品~

0.5

營業時間才開始,Jowei就到了,冰櫃裡有很完整的新鮮食材~

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漬蘿蔔,這回的漬蘿蔔口感清脆,比上回的好,味道口感極佳,厚薄適中,板前師傅精心地製成了一朵花~這回Jowei給的預算比上回高,滿心期待著~!!

2 酸梅白菜,這是招待的小菜,用梅子汁醃製的白菜十分開胃,酸甜酸甜,非常夠味!!

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鱈場蟹沙拉,兩支飽滿的鱈場蟹腳靜躺在五彩繽紛的生菜中,兩三顆腰果及些許葡萄乾用以點綴~

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一絲絲的蟹腳口感扎實,粗絲纖維有些微脆,三兩下就只剩下蟹殼了~

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水針魚,上頭拌有紫蘇跟淺蔥,再佐以紅膠(ㄌㄧㄠˇ)的辛香,沒有炙過且去皮的水針,口感偏軟,拌著紫蘇及淺蔥吃,口味清淡,淋點醬油,添了些風味~

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白鯧,非常喜愛這道料理的盤飾,用了點菊花瓣點綴,淡雅~

6.1

分別佐以茗荷、芽蔥及薑末,煎過的白鯧魚肉質細緻,但生魚的口感卻是緊實Q彈,炙過的魚皮帶有香氣,這道料理也屬清淡口味~

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鮪魚酪梨捲,用沒有油脂部分的鮪魚捲著極富油脂的酪梨,有種互補作用,中和了鮪魚原本微酸的味道,很融合的一道料理,Jowei並不愛酪梨,但是板前師傅每回用酪梨入菜,都讓Jowei很喜愛~上回的牛蒡手卷中的酪梨,也是讓Jowei很讚賞~

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白旗魚,佐以海鹽食用,肉質很細的旗魚,雖然沒有什麼油脂,但也有入口即化的同工之妙~

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金目雕,炙過的魚皮帶有濃濃香氣,日本的金木雕帶有油脂,炙過讓油脂香味充分發揮,搭著醋飯入口,一級棒!!

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白魽,上頭的木之芽,屬辛香類,這道料理完全不需要任何醬料,魚肉本身就很有味道,根據板前師傅說法,白魽屬螢光魚類,是味道比較重的魚肉,若是新鮮,不須醬料就很有味道,反之則很腥,如秋刀魚、竹筴魚等也都屬於螢光魚種~

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龜山島甜蝦,上頭還有極為搶眼的蝦黃,板前師傅滴上幾滴日本金桔點綴,日本的甜蝦甜,台灣的蝦肉質較為扎實,各有千秋,倒是上頭的蝦黃讓濃郁感增色不少~

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胡麻豆腐,第二次造訪"翼",吃了不少生食,突然對熟食部份起了興趣,板前師傅推薦了這道熟食料理,上桌時的熱氣跟香味,給了Jowei很不錯的第一印象~!

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雖然稱為胡麻"豆腐",但其實本身並無豆腐的成分,這胡麻豆腐內有蝦仁及干貝,兩者皆很鮮甜,還有Jowei很喜愛的銀杏,Q軟的口感,有濃郁的芝麻香氣,特別讚揚的是醬汁部分,熱呼呼的醬汁有柴魚香味,微甜的口味讓人很想一口喝下~

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烤蝦頭,Jowei在吃甜蝦那一道料理時,提到Jowei很喜愛牡丹蝦頭,師傅說要給我一個驚喜,接著就神秘的消失了一陣子,回來時就送了Jowei這個禮物,原以為只是一般的烤蝦頭,沒想到果真是有驚喜的~

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原來裡頭塞了醋飯再去烤的,最外層的醋飯因為烤過而呈現出澱粉的香氣,裡頭的烤飯吸收的蝦膏的甜味,熱呼呼的,非常棒的驚喜,感謝師傅囉~!!

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疣鯛唐揚,就是所謂的炸肉魚,新鮮的魚肉因為炸過,除了原本的甜味之外,還多了些香氣,不需特殊調味就可完整呈現魚新鮮的本質~

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附上的抹茶鹽極富增色作用,最棒的是魚骨部分,已經炸到很酥的魚骨完全可食,這條魚從頭到尾全都可輕易下肚~!!

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中鮪魚,這是黑鮪魚油脂比較不多的部位,稍有細筋,但大多被師傅挑掉了,不妨礙入口,鮪魚特有的脂肪酸味道,完全呈現~

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干貝海膽三明治,既然今天有日本的干貝,當然不可錯過,但又很想吃海膽,正當Jowei斟酌著要吃哪一種時,師傅提議不如就兩者一起吃,便出現了這樣的創意,Jowei一開始提議叫做"漢堡",師傅認為稱為三明治比較好聽,哈~!

19.1

師傅製成了兩種口味,一種上頭只灑了些"岩鹽",另一種則是滴上了"意大利醋"~干貝夾著海膽夾心,還墊了些醋飯,先吃了岩鹽口味的,生干貝果真很棒,甜度非常高,中間的海膽特別濃郁,比以往Jowei單吃的海膽還要濃,師傅說有特別的秘密~

19.2

翻開一看,原來海膽有稍微用火槍炙過,更誘發了濃郁的口感~再品嚐意大利醋口味的,意外的,比岩鹽口味的還要清爽,也許因為有"醋"的關係吧~這個海膽加干貝的料哩,出奇的好阿!!

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紫蘇山藥樹梅汁,上回的紫蘇山藥蔓越莓汁,無論外觀或是內在,都十足地擄獲了Jowei的心,這回又向師傅要了一杯代替熱湯,用樹梅汁做的顏色較深,反而呈現了另一種氣質,Jowei一樣很推薦喔~!不過這道飲品要看運氣,不是每回都有喔~

 21.2

烤布丁,甜點跟上回一樣選擇了烤布丁,明顯地,這回的焦糖美多了,比上回更讚,真是美好的Ending~

延伸閱讀《第一次造訪"翼"》=======================================================

尊爵天際飯店 翼 日本料理

電話:(03)2121001 分機 6134

地址:桃園縣蘆竹鄉南崁路一段108號

      (台茂購物中心旁)


3 則留言:

吉米熊 提到...

本來我還在想說也差不多到了要回訪翼的時候,沒想到Jowei又回訪囉~
看起來吃得很讚喔,
海膽+干貝+義大利醋,
讓人蠻好奇是怎樣的滋味~

匿名 提到...

生干貝果真很棒~

這段話著實讓我愣了一會兒.....
日本料理怎麼會有「貝果」勒??

原來是我會錯意了!^^"


黑嚕

jowei 提到...

To 吉米熊:
別再罵師傅了,他說你都說他對你不好~
哈哈~

To 黑嚕:
貝果...在這邊吃不到啦@@